Un séminaire sur l’aperçu du croisement entre la cuisine française et vietnamienne a été organisé à Hochiminh-Ville dans la soirée du 23/03/2023, un des événements inscrits dans une série d’activités ayant pour thème « French Lifestyle », célébrant l’année du 50^e anniversaire du rétablissement de relations diplomatiques entre le Vietnam et la France.

Le séminaire regroupe des chefs de cuisine de renommée de France et du Vietnam comme Didier Corlou, Alain Nguyên et Thao Na, entre autres, présentant la quintessence et le croisement de la cuisine française et vietnamienne au travers de plusieurs recettes, en passant par les techniques et les modes de préparation et de transformation ainsi que par une variété de saveurs et particularités qui permettent d’identifier la cuisine des deux pays et l’influence mutuelle sur la cuisine traditionnelle et moderne.

Des chefs de renom

Lors du séminaire, les chefs de cuisine ont évoqué le menu de la cuisine des deux pays et des contributions, des emprunts autant linguistiques que culinaires, combinaisons d’ingrédients et méthodes de préparation afin de créer des  « mélodies fantastiques » en cuisine, inspirées des facteurs locaux, sans oublier des démonstrations culinaires préparées par les chefs.

Le célèbre chef français Didier Corlou a eu l’occasion d’explorer la nourriture et de cuisiner dans de nombreuses régions du monde telles que l’Afrique, la Polynésie, les Caraïbes et l’Asie du Sud-Est. Il a notamment cuisiné pour le roi du Cambodge et en 1991, il a été le premier chef étranger à revenir au Vietnam après la guerre.

Chef à l’hôtel Sofitel Metropole Hanoï pendant 20 ans et lauréat du 5 Stars Diamond Award, Didier Corlou est également membre de l’Académie culinaire française. Il a ouvert 4 restaurants à Hanoï et Hôi An, où il a eu l’honneur d’accueillir des chefs d’État tels que les présidents Bill Clinton, Georges Bush, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy et la chancelière Angela Merkel.

Pendant de nombreuses années au Vietnam, il a eu l’occasion de découvrir, d’apprendre et d’aimer la cuisine vietnamienne, en particulier le nuoc mam (saumure de poisson). Didier Corlou considère ce dernier comme étant un ingrédient miracle. Collectionneur de différentes sortes de sauce de poisson, il confectionne lui-même des boulettes de sauce de poisson concentrée et guide fièrement parents et amis à déguster ce nectar marron comme du vin. Il a également publié de nombreux livres sur la cuisine vietnamienne en anglais et en français pour promouvoir la cuisine vietnamienne dans le monde.

Une cuisine inspirante

Un autre intervenant du séminaire était présent, il s’agit du chef Alain Nguyên. Il est, quant à lui, diplômé de la célèbre École culinaire française Ferrandi. Après de nombreuses années à travailler dans des restaurants et des hôtels de luxe à Paris tels que le Plaza Athénée et l’hôtel De Crillon Paris, Alain Nguyên retourne au Vietnam en 2006 et travaille depuis dans des zones de villégiature de luxe telles que le Diamond Bay Resort & Spa, le Victoria Sapa ou encore l’Anantara Mui Ne Phan Thiêt.

Orienté depuis sa jeunesse à devenir enseignant par ses parents, Alain Nguyên tombe amoureux de la cuisine française lors d’une dégustation dans un restaurant. Il décide alors de se tourner vers sa nouvelle passion, celle de la cuisine. Il fut l’un des premiers Vietnamiens à se rendre en France pour étudier ce métier et poursuivre sa passion avec persévérance malgré un environnement de formation difficile et coûteux.

Après 25 ans de métier, Alain Nguyên est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs chefs du Vietnam. Il était notamment le juge principal de l’émission « Roi des chefs » en 2016. Il est également un visage familier pour de nombreux téléspectateurs de la série culinaire « BON APPETIT – Découvrez l’essence de la cuisine française », diffusée sur la chaîne culinaire en ligne Mâm Nhà – Foodclub.

Le plus grand désir d’Alain Nguyên est d’apporter la culture unique du Vietnam dans chaque plat et de la présenter aux amis internationaux. En parallèle, il cherche toujours à insuffler passion et détermination aux jeunes qui aiment le métier de cuisinier pour entretenir le « feu du métier ».