INGRÉDIENTS :
Pour 2 personnes :

• 100g de boeuf
• ½ oignon
• Nuoc Mam
• Vinaigre
• Sucre
• Sauce soja
• 160g de Nouilles de riz (Bun Trang)
• Menthe, Coriandre
• Concombre
• Soja ou carotte, salade…

Sauce nuoc mam pha :

• 8 cs de nuoc mam (à rectifier selon vos goûts)
• 1 jus de citron
• 16 cs d’eau
• 2 cs sucre
• 1 ou 2 gousse d’ail

Préparation:

La sauce nuoc mam pha : on mélange tout et on attend que le sucre soit dissous. Repartir dans autant de ramequins que de convives
Les nouilles de riz, à préparer à l’avance : cuire 3-4 min, stopper la cuisson à l’eau froide. Rincer jusqu’à ce que les pâtes soient complètement refroidies et bien égoutter.
Émincer l’oignon.
Découper la viande en lamelles fines, à l’aide d’un bon couteau. La faire mariner avec du nuoc mam, de la sauce huître et de l’huile de sésame.
Pour 1 kg de viande, compter 1 cuiller de sauce huître, 5 de nuoc mam, de la sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame.
Garnir chaque bol de salade. Ajouter par dessus le soja, la carotte râpée, la julienne de concombre et les herbes aromatiques. Saupoudrer d’oignon frit et de cacahuète.
Cuisson des nems : chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok et finir la cuisson des nems 3 minutes environ. Égoutter et couper en deux par le milieu, en biais.
Presque en même temps, faire chauffer de l’huile dans un wok et y saisir les oignons quelques instants sans remuer. Ils doivent dorer et rester croquants en même temps. Les disposer sur le bord du wok, ajouter un peu d’huile si nécessaire et saisir la viande 2-3 minutes. Elle doit rester saignante.
Disposer des lamelles de viande et d’oignon dans le bol, ajouter les nems, côté coupé sur le haut, et servir sans attendre, avec les ramequins de sauce.