Dans la soirée du 6 juin 2023, la cérémonie de lancement du Guide Michelin Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, attendue par tous les connaisseurs et amoureux de la cuisine vietnamienne, a officiellement eu lieu à Hanoï.

Les quatre premiers restaurants vietnamiens à recevoir une étoile Michelin sont : Ănăn à Ho Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana by Koki et Tầm Vị à Hanoï.

Le restaurant Ănăn (HCMV) est le seul restaurant au Vietnam à entrer dans le top 50 des meilleurs restaurants d’Asie au début de 2023.

Le restaurant Gia (Hanoi) est le lieu de travail du cheffe Sam Trần – une jeune chef talentueuse.

Le restaurant Hibana by Koki (Hanoi) sert une cuisine japonaise authentique et est situé dans un hôtel 5 étoiles à Hanoi.

Le restaurant Tầm Vị  (Hanoi) est un restaurant populaire avec un menu plein de plats classiques, à partir de 200 000 VND par personne

Par ailleurs, 103 autres restaurants au Vietnam ont été sélectionnés selon trois catégories Michelin Sélection (recommandé par Michelin) ; Guide spécial Michelin (prix spécial) et Bib Gourmand (tables gourmandes à prix abordables). 

Dans la Sélection Michelin, 70 restaurants sont recommandés, dont 32 à Hanoï et 38 à Ho Chi Minh Ville. A Hanoi on peut citer : Chả cá Anh Vũ (pâté de poisson frit aux feuilles d’aneth), Bún chả Hương Liên (vermicelle au porc grillé – le Président Obama était venu), A Bản Moutain Dew (plats des Hauts Plateaux du Nord Vietnam), Phở Gà Châm (Phở de poulet).  En particulier, les restaurants d’escargots sont nominés : A Hanoï : Ốc Đào, Ốc Dì Tú ; à HCMV : Ốc Vi Sàigon et Octo.. Ces restaurants sont considérés comme offrant des plats vietnamiens populaires et attrayants. 

La liste de Bib Gourmand comprend 29 restaurants, dont 13 à Hanoï et 16 à Ho Chi Minh Ville, tels que : 1946 Cửa Bắc, Bún chả Ta, Chả cá Thăng Long, Chào Bạn, Phở 10 Lý Quốc Sư, Bếp Mẹ Ỉn Chay Garden, Cơm tấm Ba Ghiền. 

Trois prix du Guide Michelin ont été décernés, dont celui du Meilleur Sommelier pour Yu Yamamoto ; celui du Meilleur Service pour la cheffe Nguyen Thi Nu – Restaurant Vietnam House et celui du Meilleur Jeune Chef pour la cheffe Sam Trần (Nhung) – Restaurant Gia. 

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a déclaré que pendant une année entière, ils ont envoyé des inspecteurs dans tout Hanoï et Ho Chi Minh-Ville pour évaluer la qualité des établissements de restauration. Ils sont formés, expérimentés dans l’industrie de la restauration, sont eux-mêmes des cuisiniers et professionnels à plein temps. Ils goûtent les plats, apprécient différents styles de cuisine, visitent de nombreux restaurants, du haut de gamme au populaire.